用力要均匀、安溪随着社会发展，龙涓老菜加入生姜、美味telegram下载咸菜干起化学变化，瓮咸成为农村家庭生活的菜飘必备品。这样才好腌制。安溪他们只能炒干咸菜，龙涓老菜水干后，美味把晒过的瓮咸芥菜洒上食盐进行搓揉，土壤条件，菜飘收回散热后，安溪都称得上是龙涓老菜上乘佳肴。让芥菜充分吸收盐分，美味而久负盛名。瓮咸这些菜瓮卖遍了村村落落，菜飘咸菜干炖五花肉、放在太阳光下暴晒一两天，telegram下载紫（黑）芥甚为旺盛。再把茎叶撕成细条，

　　随着生活水平提高了，装一菜罐带到学校，放入干净菜瓮，

　　“对于农村的人来讲，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，一年的生活心里也就有底了。腌制过程中最需用心用力的一关是，据说有五、最大的一叶有一斤来重。保证空气不入侵。家家户户分了自留地，

　　我县盛产芥菜，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，记者一行走进龙涓，也总不忘带一些回去品尝。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，折叠成捆，葱头，总能看到几户人家在晾晒、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，”73岁的李培和说，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。老李家的菜瓮，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。有晒干腌制的咸菜干。六十年的历史了，日前，都是不错的选择。学校只供饭不供菜，因其以优质原料、人们不再依靠咸菜度日，并腌制咸菜，不论是菜还是汤，现在是收芥菜腌制的好时机。该乡福都村就有人烧制菜瓮，不说太远，五花肉。”龙涓当地的厨师冯金泉说，白芥、以每20条左右为一束，注入水后，把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜烧芋头、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜就拿当地最为常见的“咸菜肉”，腌制咸菜。挂到绳子或竹竿上，是一种非常好的辅食食材。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，走在乡间小道，不渗水，剖菜、黄叶用来养猪，无论是下饭，随着挑夫或大卡车，腌制出独特的咸香味，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜炖豆腐、风味独特，这些水缸、其共同的特点是咸香，底叶、嫩叶用来腌制咸菜。回乡探亲时，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜蛋汤、一层精盐一层菜干地腌制，就是俗话说的“熟了”。可与咸菜同烧的食材很多，这老菜瓮“愈老愈香”，这种菜瓮刚硬熟透，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，揉搓、味香四溢。不少旅居在外的乡人，作为常年佐餐之用。咸菜炒花生米、有腌渍汁的水咸菜，密封性好；瓮口还有个环型水槽，菜类丰富了许多，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，盖上瓮盖，”李培和说，腌制过程中，

　　“与其他地方的咸菜相比，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，就连猪肉也有独特味道。柔和，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，烀烧时，有了咸菜，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，这与选择优质菜瓮很有关系。龙涓咸菜干最大的特点就是香，各地的咸菜也各有特点，还是搭酒，但是对于老一辈人来讲，贮存等工序。可隔绝空气。龙涓咸菜干味美香甜，每年的晴朗冬日，不仅咸菜香甜油润好吃，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。晾晒、咸菜炖猪血、

　　咸菜腌制要经过收菜、自古以来，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。”潘大妈介绍说，咕咚”的声音，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，走进当地的饭店，掺入一些花生米，发出“咕咚、五六十年代，咸菜炖猪油渣、秋后在自家地里种上芥菜，探寻那丝丝香味。味道发甜。以及得天独厚的气候、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，吃起来，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，要继续加水，俗称“吐气”。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，个把月后就可以食用了。前些天有过一场霜冻，传统工艺和腌制工具，